Reconocer la importancia de las prácticas de higiene personal en la manipulación de alimentos y su relación
con la inocuidad de los alimentos.
- Señalar los factores que determinan la aparición de algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Identificar técnicas de limpieza y desinfección en el área de manipulación de alimentos.
- Analizar y aplicar los requerimientos técnicos que forman parte de un programa de buenas prácticas de
manufactura para implementación de un sistema eficiente al interior de los procesos y demostrar su
competencia técnica.
– Introducción
– Conceptos Básicos y Definiciones
– Importancia de las Instalaciones y su Diseño Higiénico
– Conocer los pre-requisitos de la Implementación del Sistema HACCP, ya sea Buenas Prácticas de
Manufactura (BMP), Programa Operacional Estandarizado de Saneamiento (POES) y Programa Operacional
Estandarizado (POE).
– Conocer las áreas que cubren las Buenas Prácticas de Manufactura.
Taller No 1
– Higiene de Equipos e Instalaciones
– Manejo de Químicos
– Aspectos y Prácticas del Personal
– Gestión de Abastecimiento de Agua
– Gestión de Desechos
– Control Integrado de Plagas
– Prevención de la Contaminación Cruzada
– Adulteración de Productos
– Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Taller N° 2
– Control de Procesos
– Control de Productos
– Trazabilidad y Recall
– Mantención de Equipos e Instaladores
– Atención de Reclamos
– Calibración de Equipos de medición y Ensayo
– Selección y Evaluación de Proveedores
– Capacitación y Formación
Taller N° 3 – Diseño de Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
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